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    <title>特色小吃论坛_小吃技术论坛_小吃配方 - 卤水配方</title>
    <link>https://www.xiaochimiji.com/forum-6-1.html</link>
    <description>Latest 20 threads of 卤水配方</description>
    <copyright>Copyright(C) 特色小吃论坛_小吃技术论坛_小吃配方</copyright>
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    <lastBuildDate>Fri, 17 Jul 2026 22:21:31 +0000</lastBuildDate>
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      <title>特色小吃论坛_小吃技术论坛_小吃配方</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/</link>
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    <item>
      <title>能否确定分类标准卤水香料</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-557-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[一直有一个疑惑，各种小吃、卤菜的香料配方五花八门、各有不同，能否确定分类标准卤水香料？比如制作鸡用一种基础配方香料，制作猪肉用一种基础配方香料（五花肉、猪头肉、下水、猪蹄分别加入其他香料处理异味或者油脂），制作牛肉用一种基础配方香料（牛杂加入其他香料 ...]]></description>
      <category>卤水配方</category>
      <author>阿晖</author>
      <pubDate>Thu, 30 Jul 2020 07:13:09 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>卤水容器的问题</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-203-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[书中说，卤水要用不锈钢容器加热，但是保存要用陶器或者白陶瓷，而且说卤水不要挪动地方，那这来回换容器怎么办？是每天用不锈钢容器煮沸，然后再倒回陶器中保存吗？这样卤水来回动，是不是不利于保存啊]]></description>
      <category>卤水配方</category>
      <author>飞翔的河马</author>
      <pubDate>Fri, 07 Aug 2015 12:38:02 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>客家猪手配方  升级版！</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-167-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[八角粉5克、香叶粉0.5克、五香粉3克、桂皮粉1克
小南乳酱20克、柱候酱15克、排骨酱10克、东古酱油300克、蚝油200克、美极酱油100克、冰糖100克、老抽5克

猪手10斤，烧干净毛，烧得越黑越好。烧黑后投入清水中利用清水浸泡软，再用钢丝球清洗干净。
因为经过烧过的 ...]]></description>
      <category>卤水配方</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Wed, 11 Mar 2015 04:05:03 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>东北熏鸡的批量制作秘方</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-131-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[东北熏鸡的批量制作秘方 ，适合批量制作。


香料：

**** 本内容被作者隐藏 ****


老汤:用鸡架和猪大骨 熬煮2个小时后，根据水量放盐  味精  春发烧鸡香精


煮制过程： 
400-500斤 老汤开锅后下入40个鸡架,两把盐,亚硝酸盐一小勺，放入料包煮制开锅,开锅 ...]]></description>
      <category>卤水配方</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Thu, 21 Nov 2013 05:30:54 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>常用调料大全</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-103-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[香料问题解决了，又有的VIP会员面对令郎满目的调料，又不知该如何选择：不知道该选用什么品牌，不知道价格，也不知道该调料的作用，所以本站耗时多日精心整理

是本站正在使用的调料，但并不表示本站用的就是世界上最好的，最好的调料不一定就适合你。 

比如你做 ...]]></description>
      <category>卤水配方</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Thu, 06 Dec 2012 09:37:32 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>有关于潮州卤水有几个问题</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-99-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[净土大哥，有关于潮州卤水有几个问题望答复：
1：第一次熬制卤水的时候用节眼虾水熬制2小时，火不能大，以防药材味道尽出，那么以后卤肉制品的时候还是用节眼虾水卤制么？ 
如果用大中火卤制那么药材味道会不会出来，成品难吃了？
答：药材要提前去苦味增香味，比如 ...]]></description>
      <category>卤水配方</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Sat, 27 Oct 2012 12:29:18 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>冷冻保存还是保鲜保存卤汤好呢？？</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-79-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[提问：卤汤要冷冻保存还是保鲜保存呢？？
回答：时间长就冷冻，短时间的话就保鲜，我现在冰柜里就冷冻着卤汤呢]]></description>
      <category>卤水配方</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Sat, 11 Aug 2012 03:28:19 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>肉腥味浓肉没有弹性，有点粘牙，怎么办</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-78-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[提问：厨艺交流网久久鸭脖做出来 肉腥味浓肉没有弹性，有点粘牙，何故？？？
回答：那是冷冻后化开又冷冻了。 
要不然就是冷冻时间长了。 
或者是你先放入保鲜一两天后来又冷冻了。]]></description>
      <category>卤水配方</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Sat, 11 Aug 2012 03:27:53 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>久久鸭脖杀手秘籍！</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-76-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[久久鸭脖内应该加入炒香的干黄酱：
北京干黄酱300克，加啤酒100克稀释以后，锅内加少许底油炒香以后，加入50斤卤水汤内。 
  鸭脖吃到嘴里一股香气和板栗味是靠什么做出来的？是哪一味中药还是哪一种调料？回答：那是加入了 透骨增香剂，请看图片，下方有购买链接。
 ...]]></description>
      <category>卤水配方</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Sat, 21 Jul 2012 02:16:41 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>卤水怎么去渣啊</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-69-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[你好，书中说卤水桶里的渣底要及时清理，但不要调换原来的桶。那渣如何去除？用另一只桶换渣，再把卤水倒进原来的桶是吗？]]></description>
      <category>卤水配方</category>
      <author>刘少成</author>
      <pubDate>Thu, 31 May 2012 07:42:46 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>卤水少了怎么增加</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-68-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[你好，卤水用少了。要使卤水回复到从前的分量，是不是重新用高汤配相应分量的香料制成新卤水加到老卤水就行了？非要用高汤配吗？]]></description>
      <category>卤水配方</category>
      <author>刘少成</author>
      <pubDate>Thu, 31 May 2012 07:37:43 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>制作久久鸭脖的疯狂提问</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-48-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[问：槟榔买不到 用槟榔片是不是也可以 
当然可以。


问：久久鸭脖进货一般多少钱一斤？如果卤好了卖多少钱？？
鸭脖子地区不同价格也不同，卤好一般都是4-6元一条


问：估计平均每根鸭脖成本多少钱？？ 
答：每个成本不会超过2元-2.5元


问：我开始做久 ...]]></description>
      <category>卤水配方</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Fri, 30 Sep 2011 15:00:47 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>关于卤水问题的疯狂提问</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-44-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[1.你好，卤水怎么保存？卤水能用多久？
答：书里已经写的很明白了。我这里再重复一次。
如果是夏天卤水就需要每天烧开，如果不烧开就需要卤水凉了以后放入保鲜冰箱，卤水越老越好，可以长期使用，可别让它腐败变质了。
其他注意事项，请看下方：


卤水保管要诀
 ...]]></description>
      <category>卤水配方</category>
      <author>admin</author>
      <pubDate>Sun, 19 Jun 2011 02:18:24 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>每人必看，违反本论坛纪律者立即剔除VIP</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-26-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[在本论坛交流注意：
1.禁止发广告帖。
2.禁止发交友贴。
3.禁止发送站内短信。
4.严禁把自己的论坛号送给网友。

5. 请在期限内学习使用自己的ID号，不使用到期后还想用可以续费，会给老顾客优惠，当然不想续费也无妨。 

违者本站立即删除论坛号，终生不得访问 ...]]></description>
      <category>卤水配方</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Fri, 20 May 2011 08:19:09 +0000</pubDate>
    </item>
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      <title>关于香料问题大解答</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-14-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[问：为什么原料几天就发黑了?
答:《厨艺配方增强版》都已经解答了大部分的问题，请你仔细多看几遍。书中解答的问题，本站就不负责反复的解答了，请尊重彼此的时间！


问：我做的鸭脖口味不足，没有市场上的好，吃的和清水一样，这是为何？
答：你要明白单纯的高汤 ...]]></description>
      <category>卤水配方</category>
      <author>admin</author>
      <pubDate>Thu, 19 May 2011 15:02:18 +0000</pubDate>
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