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    <title>特色小吃论坛_小吃技术论坛_小吃配方 - 烧腊培训</title>
    <link>https://www.xiaochimiji.com/forum-7-1.html</link>
    <description>Latest 20 threads of 烧腊培训</description>
    <copyright>Copyright(C) 特色小吃论坛_小吃技术论坛_小吃配方</copyright>
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    <lastBuildDate>Tue, 21 Jul 2026 15:55:33 +0000</lastBuildDate>
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      <title>特色小吃论坛_小吃技术论坛_小吃配方</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/</link>
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    <item>
      <title>某西餐加盟配方：酱汁</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-230-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[是某西餐 加盟配方， 信息来源是一在西餐厅做多年的厨师长提供的。
做法仅供参考，不保证质量， 不提供售后， 做法仅供参考。西餐做法肯定和中餐有诸多不同之处， 比如煎饼果子到了外国也变味了，这是由市场所决定的。  所以很多中餐秘方到了外国也会有所改变。

不 ...]]></description>
      <category>烧腊培训</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Fri, 25 Sep 2015 08:34:20 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>肉酱类做法</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-229-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[是某西餐 加盟配方， 信息来源是一在西餐厅做多年的厨师长提供的。
做法仅供参考，不保证质量， 不提供售后， 做法仅供参考。
西餐做法肯定和中餐有诸多不同之处， 比如煎饼果子到了外国也变味了。


编号：2-5
名称：肉酱
原料：牛肉粒500克，烟肉50克、洋葱碎4 ...]]></description>
      <category>烧腊培训</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Fri, 25 Sep 2015 08:31:07 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>风情鸡里的 瑞可莱卤宝皇根本没卖的，用什么代替？？</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-102-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[问：风情鸡里的 瑞可莱卤宝皇根本没卖的，用什么代替？？
答：瑞可莱卤宝皇 在广东那边有卖。如果你没有卖，请做招牌清香鸡。
招牌清香鸡和风情鸡的口味是一样的。]]></description>
      <category>烧腊培训</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Thu, 29 Nov 2012 04:02:55 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>《烧腊秘籍精华版》中的卤汤用什么</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-63-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[你好，在《烧腊秘籍精华版》中连卖烧鸭，烧鹅的那卤汤都没有，如烧鹅宝典也没有卤汤的话，那就没有实用性了。

答：这个根本不需要单独调配卤水，它肚子里面的汁水就是卤水，一般情况下每只烧鹅（烧鸭）肚子里都能有4两左右的汁水，足够你使用。

当然如果你想额外 ...]]></description>
      <category>烧腊培训</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Fri, 27 Apr 2012 00:46:35 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>震撼：烧鹅，叉烧遇到的问题大解答！</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-50-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[问：如图，我烤制的不太好，什么问题？？我刚开始的时候加满陆炭把盖子该上等炭烧红了放的鸭子，放鸭子15分钟后就没什么火了。

答：都没严格按照本站说的细节去做，这不关脆皮水的问题，这是火候的问题。
有的地方严重的塌方了，整体也不够油亮 ，脆度还 ...]]></description>
      <category>烧腊培训</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Wed, 12 Oct 2011 07:16:11 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>震撼：《烧腊精华》常见问题解答</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-49-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[震撼：《烧腊精华》常见问题解答


注意：风情鸡（96页）中的冰糖换成白砂糖口味更好！ 烧腊精华25页中的蜜汁配方应该是水800克而不是80克



问：硼砂2分 食粉一钱 松肉粉5分,是腌制多少料呀？？？
答：腌料肉类一般都是10斤,不可能去腌制一斤。除非海鲜去腌制 ...]]></description>
      <category>烧腊培训</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Sat, 01 Oct 2011 10:50:27 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>烧腊里的重量单位换算表（有图片）</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-47-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[一分=一茶匙
一钱=5克

粤菜厨师的一分指的就是一茶匙。
如果盐，味精，糖等等一茶匙=3克，如果是液体一茶匙=15克]]></description>
      <category>烧腊培训</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Wed, 06 Jul 2011 01:45:20 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>南乳吊烧鸡常见问答</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-33-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[问 ：南乳吊烧鸡的腌料怎么做的？？
答：见烧腊精华第42页，写的很清楚了。  做法见第100页！




乳香烧鸡做法：
腌料：
干葱蓉1斤，姜蓉2斤，香芹半斤，香葱1斤，蒜蓉2.5斤，香菜1.5斤，甘草粉半斤，八角粉半斤，沙姜粉半斤.，蒜香粉3两，南乳6斤，腐乳1斤， ...]]></description>
      <category>烧腊培训</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Mon, 23 May 2011 14:35:35 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>招牌太爷鸡</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-32-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[招牌太爷鸡

今天来一个太爷鸡给大家。有不精之处，望大家多多加精。咱们站中，高手如云啊。尤其在烧腊卤水这方面。

太爷鸡就大致有那么2种做法。生熏和熟熏。我详细和大家说说，生熏和熟熏的过程。
材料：三黄鸡1只  水仙茶1到2两   八角2个  生沙姜4粒
味料： ...]]></description>
      <category>烧腊培训</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Sun, 22 May 2011 17:13:23 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>大漠风沙鸡完整做法</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-31-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[大漠风沙鸡
材料：春鸡12只（冻春鸡12只/件）

腌料配方：
五香粉小包2包（大约45克一包，什么牌子都行），蒜粉1两，花椒粉1两，八角粉1两，沙姜粉半两，盐1斤.糖1斤.水20斤，干葱2斤， 芫荽2斤，蒜肉2斤，洋葱2斤，玫瑰露酒1支  

脆皮水：详见《烧腊秘籍-精华版 ...]]></description>
      <category>烧腊培训</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Sun, 22 May 2011 16:47:09 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>卖不完的烧腊保存方法</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-25-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[当天卖不完的烧腊、烧鹅、烧鸭如何保存?
答：可用保鲜袋密封包好放入冰箱保鲜，第二天加热透后再卖。还有一个不用保存的好方法：根据平时的销量，并且还要看天气，各个节气准确安排第二天的货量。
一旦出现烂市，立马在成本价或者稍低于成本价快速处理掉，这样才能保 ...]]></description>
      <category>烧腊培训</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Fri, 20 May 2011 08:14:08 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>如何应对最难以烧腊的季节</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-24-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[最难烧烧鹅、烧鸭的季节如何应对？
每逢冬季的到来，做烧腊的总会有点郁闷的。因为每逢冬季，做烧鹅、烧鸭总是相比夏天难烧点。烧制的时间也要长点。烧制的炭也要多点。无论是成本或者人力上都会出现亚健康的一段时间。这是为什么呢？？？
因为冬季温度下降，烧鹅炉散 ...]]></description>
      <category>烧腊培训</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Fri, 20 May 2011 08:12:56 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>红曲粉+麦芽糖+乙基麦芽酚在烧腊中的作用</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-23-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[做烧腊怎么选麦芽糖？？？
杂质少、色泽鲜艳、甜度纯正、香味浓等特点，深受广大用户的欢迎。一、感官外观：呈粘稠状微透明液体，无肉眼可见杂质。色泽：淡黄色至棕黄色。香气：具有麦芽糖饴的正常气味。滋味：舒润纯正，无异味。 
这样的麦芽糖就是上等麦芽糖 


 ...]]></description>
      <category>烧腊培训</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Fri, 20 May 2011 08:11:10 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>揭秘 深井烧鹅制作技术核心配方</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-22-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[揭秘 深井烧鹅制作技术核心配方

制作深井烧鹅的方法现在已经不采用从前的那种比较复杂的方法了。
制作皮脆肉红的深井烧鹅关键在于鹅的选择和脆皮水的制作。鹅的好坏能影响到鸭肉的口感。
脆皮水的好坏能影响到鹅皮的口感。所以鹅和脆皮水是制作深井烧鹅的关键。
 ...]]></description>
      <category>烧腊培训</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Fri, 20 May 2011 08:09:43 +0000</pubDate>
    </item>
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      <title>咖喱烧乳鸽详细做法</title>
      <link>https://www.xiaochimiji.com/thread-21-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[咖喱烧乳鸽
材料：顶鸽2只
腌料：咖喱粉2两，盐两，味精、鸡粉各5两，沙姜粉、南姜粉、香矛粉、香菜各25克，椰汁花奶各两支, 
做法：
①将顶鸽清洗干净，加水十斤，加入材料搅拌均匀，把顶鸽放下去腌半小时
②拿出来清洗顶鸽皮，烧锅下水，煮开淋顶鸽皮，看见顶鸽 ...]]></description>
      <category>烧腊培训</category>
      <author>人间净土</author>
      <pubDate>Fri, 20 May 2011 08:08:30 +0000</pubDate>
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